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乳酸鏈球菌素
產品描述
參數
乳酸鏈球菌素
乳酸鏈球菌素(Nisin),又稱乳酸鏈球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代謝過程中,產生到環境中的一類對革蘭氏陽性菌(尤其是親緣性較近的細菌)具有抑制作用的殺菌蛋白或多肽,其含有30-60個氨基酸殘基。與其他防腐劑相比，乳酸鏈球菌素具有用量少、使用方便、價格相對低廉的特點，廣泛應用于肉制品、乳制品、果醬、飲料、罐頭制品等多種食品中。
特性
1.在酸性條件下呈現穩定性，在pH3.0時可耐受高溫處理(121℃，15min)，但隨著pH的升高，其穩定性大大降低。
2.主要抑制大部分革蘭氏陽性菌,特別是細菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌屬、鏈球菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種;抑制大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。
3.對蛋白酶特別敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。
4.既可單獨使用，亦與ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、納他霉素等生物防腐劑聯用，又可與山梨酸鉀、雙乙酸鈉等化學防腐劑聯用。
乳酸鏈球菌素使用范圍
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量 | 備注 |
| 01.0 | 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） | 0.5 | |
| 04.02.02.03 | 腌漬的蔬菜 | 0.50 | |
| 04.03.02 | 加工食用菌和藻類 | 0.50 | |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻類罐頭 | 0.2 | |
| 06.04.02.01 | 雜糧罐頭 | 0.2 | |
| 06.04.02.02 | 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） | 0.25 | |
| 06.07 | 方便米面制品（僅限方便濕面制品） | 0.25 | |
| 06.07 | 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） | 0.25 | |
| 07.01 | 面包 | 0.30 | |
| 07.02 | 糕點 | 0.30 | |
| 08.02 | 預制肉制品 | 0.5 | |
| 08.03 | 熟肉制品 | 0.5 | |
| 09.04 | 熟制水產品（可直接食用） | 0.5 | |
| 10.03 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 0.25 | |
| 12.03 | 醋 | 0.15 | |
| 12.04 | 醬油 | 0.2 | |
| 12.05 | 醬及醬制品 | 0.2 | |
| 12.10 | 復合調味料 | 0.2 | |
| 14.0 | 飲料類（14.01包裝飲用水除外） | 0.2 | 固體飲料按沖調倍數增加使用量 |
產品標準
| 項目 | 要求 |
| 外觀 | 淺棕色粉末 |
| 分子式 | C143H230O37N42S7 |
| 效價/(IU/mg) | ≥900 |
| 干燥減量,w/% | ≤3.0 |
| 氯化鈉,w/% | ≥50.0 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg | ≤1.0 |
| 菌落總數/(CFU/g) | ≤10 |
| 大腸菌群/(MPN/g) | <3.0 |
| 大腸埃希氏菌/(MPN/g) | <3.0 |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 |
| 保質期 | 密封避光儲藏24個月 |
| 包裝規格 | 500×20瓶/紙箱或按客戶要求包裝 |
關鍵詞:
乳酸
防腐劑
乳鏈酸球菌素
球菌素
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